Grundlæggende er graduering er et udtryk for kvalitet, der blandt andet måles på antallet af defekter der er i bønnerne ved indkøb hos farmene. Kort fortalt sker der ved alle kaffehøste en sortering af bønnerne, hvor ensartethed og massefylde er afgørende parametre for kvaliteter.  

Det oversættes internationalt på en skala fra 1 til 5, hvor 1 er den fineste sortering og 5 er laveste sorteringsgrad. Vi har i modsætning til konventionelle risterier valgt kun at arbejde med graduerede kaffer mellem kvalitet 1 og 3. Det har vi gjort, fordi vi står på mål for indhold og selv finder nydelse i at drikke en kop kaffe i disse kvalitetsniveauer.

Vi arbejder ikke med mørkere ristninger, da det ændrer de naturlige smage i kaffen fuldstændigt eller at smagen forsvinder helt og holdent. Nuancerne bliver simpelthen overdøvet af ristningen, som ofte er tilfældet med undermålig kaffe.

Vi rister maksimalt vores bønner som mellemristet, så kaffen bibeholder smagsnuancerne fra bønnesort og forarbejdningsmetode. Her kan vi anderkende kaffebøndernes hårde arbejde i, at sortere kaffen på kvaliteten, og skabe et kvalitetsprodukt vi alle kan være stolte af.